Stehempfang
Auf Spiegelplatten servieren wir folgende Häppchen, die ohne Besteck gegessen werden können. Dekorationen wie z.B. Apfelfächer, Gurkenglocken und Radieschenblumen verzieren die Platten.
K a l t e A u s w a hl
Kleine Schwanen−Windbeutel mit Frischkäse−Egerling−Füllung
Filigrane Forellen−Wraps mit buntem Gemüse und Sour Cream
In hauchdünne Crepes gewickeltes Gemüse mit Forellenmousse
Polenta−Dukaten mit Gorgonzola
Sesam−Grünkern−Miniburger mit oder ohne Dörrfleisch
Gemüse−Reis−Sushis, vegetarisch oder mit Räucherfisch nach Marktangebot Indische Curry−Eier mit selbstgemahlenem Curry
Basilikum−Eier (gebackene Eier mit Kräuterblatt im Inneren)
Apero−Rondell mit Oliven, Cashewkernen, gerösteten Sonnenblumen- kernen und Knabber−Hanf abgelöscht mit Sojasoße, Sesam−Dinkel
−Bretzelchen, blaue Mais−Chips, exotisches Trockenobst etc. Knackige Gemüsesticks mit Avocado−Dip oder Houmus (Sesamsoße) Canapées aus Vollkorn− oder Weißmehl mit Schinken− oder Käseauswahl, Karotten−Butter, Räucherfisch etc.
Reife Birnen mit Obazdem
Käse−Obstspieße
Butterbrezen
Dekorative Finger−Food−Obstplatten, auf Wunsch vor den Gästen hergerichtet
Süße Vollkorn−Stückchen, z.B. Obst−Schmand−Blechkuchen Weißmehl−Stückchen, z.B. Streusel−Käse
K o s t e n
pro Häppchen ab 2,50 € (zzgl. MwSt.)
W a r m e S t ü c k c h e n
Zwiebelkuchen-Tartellettes
Lauch−Quiche auf Nußkruste mit oder ohne Speckwürfelchen Sellerieschnitzel mit Käse−Tomatenfülle
Kräuterkartoffeln mit Gemüse−Käsefülle
Kräuterkartoffeln mit Kidneybohnenfülle und Joghurtdip
Gemüse−Räuchertofu−Spießchen mit scharfer Soße
K o s t e n
pro Stückchen ab 3,00 € zzgl. MwSt
Pitabrot Pizza mit Belag nach Wunsch
G e t r ä n k e (0,1l = 1,90€)
Biologischer Sekt mit Mangosaft (demeter)
Kombucha−Sekt (wenig Alkohol) pur oder mit Orangensaft (demeter)
K o s t e n
pro Häppchen ca. 2,50 € (zzgl. Mwst)
Vorspeisen
Ka l t ( P r e i s k l a s s e 1)
Apero−Rondell mit getrocknetem Obst, Oliven, Bretzelchen, Cashewkernen etc. Verschiedene Sorten von schön dekorierten Schnittchen auf Weißmehl−Baguette oder Vollkorn−Baguette
erfrischende Karotten−Butternocken mit Zitronen−Abrieb, Basilikum und Tomatenmark Kichererbsen−Bällchen mit Tahindip
Rohkost−Mix mit Avocado−Dip oder blauen Maischips
Indische Curryeier mit selbstgemahlenem Curry aus Sri Lanka Rotweinbirnen mit Obatzdem
Polentadukaten mit Forellenfilet oder Avocado−Schaum
Deftiger Grünkern−Aufstrich mit Kräutern der Saison
Deftige Grünkern−Bratlinge mit Kräuter−Sauerrahmdip Aufschnittplatte nach Wahl (Fleisch aus artgerechter Haltung) Aufschnittplatte von der Pute mit Knackbeißern, Salami, Schinken etc. Schinkenplatte mit Galia−Melonen
Käse−Obstspieße
Mariniertes Gemüse italienische Art, z.B. rote Paprika, Auberginen, Zucchini, Pilze
Ka l t (P r e i s k l a s s e 2)
Buchweizen−Wraps oder −Crêpes mit Forellenmousse
Gebackene Basilikum−Eier oder Petersilien−Eier (ein Augenschmaus!) Sushis mit Reis oder Sauerkraut, mit Gemüse und Lachs oder vegetarisch FeineSchwanen−Windbeutel mit Frischkäse−Egerling−Fülle oder Avocado−Fülle Geräucherte Fischplatte mit Schillerlocken (Dornhai), Makrele,
Heilbutt, Sprotte, Forelle, Fischterrine und Fischangebot des Tages warm
Hirse−Spaghetti al Pesto (mit Oliven, Pinienkernen, Knoblauch, Basilikum ) Mit Reibekäse überbackene Steinchampignons
Kräuterkartoffeln aus dem Backofen mit Brotgewürzen und Sauerrahm Grünkern−Mini−Burger mit Sesam und Schwarzkümmel z. B. mit Kapernsoße (mit oder ohne Hackfleisch)
Weiße oder schwarze Bohnen−Burger, z.B. mit Kräuterrahm−Soße, Olivensoße Sellerieschnitzel mit Käse, Tomaten und evtl. Schinken Mediterrane Pita−Brot−Pizzen, Belag nach Wahl Falafel
−Buffet mit oder ohne Fleisch, Angebot nach Wahl
Vom Grill: Garnelen−Gemüse−Spieße
Speisen und Getränke
Suppen – Potages
v e g e t a r i s c h
Kürbiscreme „Hokkaido“ (Oktober bis März)
Zitronen−Linsensuppe mit Zitronenstreifen
Linsen−Dhalsüppchen, indische Curry−Suppe
Miso−Suppe mit Beilagenrondell, z.B. eingelegter Tofu, Gemüse, Meeresgemüse
Kartoffel−Suppe, auch mit Dörrfleisch oder Sauerkraut Minestrone, leicht tomatisierte Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln Zucchini−SuppeMaultaschen−Suppe, vegetarisch oder mit Geflügel−Füllung
Leichte Pilzcreme mit Grünkern
Badische Grünkern−Suppe
Karottencreme „Orange“
Mexikanische schwarze Bohnensuppe, vorzugsweise mit Dörrfleisch
I m S o m m e r
Kalte Gazpacho, spanische Gemüsesuppe
Kalte Obstsuppe (z.B. mit Birnen oder Pflaumen, Baiser−Nocken) Kalte Joghurt−Gurkensuppe mit frischem Dill
I m W i n t e r
Kartoffel−Linsen−Eintopf mit Gemüse
Lamm−Kichererbsen−Eintopf mit Gemüse
Chili mit und ohne Chorizo−Würstchen
Fü r ’ s M e n ü
Französische Zwiebelsuppe (gratiniert nur bei Menüs möglich) Haferklöschensuppe
… m a l g a n z a n d e r s
Französische Fisch−Bouillabaise
Chinesische Suppe, auch mit Fisch oder Scampis Thailändische Hühner−, Fisch− oder vegetarische Suppe mit Kokosmilch, Zitronengras, Zitronenblatt und Koriandergrün Shi−Take−Pilzsuppe vom HolunderbaumApfel−Currysuppe
Speisen und Getränke
Salate
Verschiedene Blattsalate (mit oder ohne Sprossen) mit Sauce Vinaigrette, Süßkartoffel−Vinaigrette, Kräuterdressing, Rotwein−Dressing,
Joghurt−Knoblauch−Dressing oder Rucola−Soße
Tsatziki−Schlangengurken−Salat
Rote Bete in Sauerrahm, russisches Rezept mit Cumin
Tomaten−Schafskäse−Basilikum−Salat mit Olivendressing
Apfel−Fenchelsalat in Zitronentraubenkernöl
Kartoffel−Gurkensalat wie bei Muttern, mit Brühe angemacht (mit oder ohne Dörrfleisch)
Grüner Bohnensalat mariniert in Zwiebel−Öldressing
Sellerie−Apfelsalat Typ „Waldorf“ mit milder Joghurtdressing Makrobiotischer Kichererbsensalat
Bananen−Schwarzrettich−Salat in Joghurttunke
Karottensalat „tropical“ mit gerösteten Kokosflocken
Würziger Dinkelsalat in Balsamicoessig−Marinade, Schafskäse, Böhnchen, Paprika
Karamelisierter Linsensalat mit Karotten−Petersilienwurzel−Streifen
Rot−weißer Krautsalat in Walnußöl, verschiedenes Obst
Eingelegtes Gemüse „Italia“, z.B. gebratene Auberginen, Zucchini, Pilze, rote Paprika
Tabouleh−Salat „Cous−Cous“ mit Minz−Zitronendressing, Tomatenwürfel Südostasiatischer Rujak−Salat mit süß−saurer Tamarinden−Soße und Tomaten−Gurkenwürfeln
Meeresgemüse−Salat mit gestiftelten Rohgemüsesorten, Glasnudeln, SesamöldressingGurkensalat mit Seidentofu−Dressing
Würziger Gouda−Käsesalat mit Äpfeln, hauchdünnem Kohl, Zwiebeln und Kümmelsoße
Bulgarischer Sommersalat mit Gurken, Tomaten, Schafskäse, Oliven und Zwiebelchen
Spargel−Zucchinisalat (nach Saison)
Feldsalat mit Knoblauch−Sauerrahm−Dressing oder Dörrfleisch−Soße (nach Saison)
Orangen−Walnuß−Spinat−Salat in Zimtdressing
Roter Topinambur−Salat (oder auch mit Kartoffeln), rote Bete, Matjes, Äpfeln und Zwiebeln
Indonesischer Tempeh−Salat mit Gemüsen der Saison und Erdnuss−Sesam−Soße
Auberginen−Salat „Babakhanough“ aus Nordafrika mit Gurken, Tomaten und Sesam−Soße
m i t F l e i s c h
Wurstsalat mit Geflügellyoner und Zwiebelmarinade
Typisch Badischer Wintersalat: Steckrübensalat, Specksoße, Dörrfleisch (nach Saison)
f ü r ’ s M e n ü
Warmer Spinatsalat mit knusprigen Sonnenblumenkernen, Schafskäsewürfeln und Zitronen−Pfeffersoße
Hauptgerichte
v e g e t a r i s c h
Gemüse−Pizza auf Polenta
Sellerieschnitzel „Cordon Bleu“, mit oder ohne Schinkeneinlage Gefüllte Kartoffeln mit Käse−Gemüse−Gratin
Afghanisches Reisgericht mit Karotten−Rosinen, geröstetenMandeln, Sauerrahm−Kräutersoße
Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Gegrillte und marinierte Gemüse−Schaschlikspieße auf roter und grüner Paprikasoße
Saftige Grünkern−Moussaka (Auberginen−Auflauf mit Käse) Gemüsequiche der Saison auf Nußkruste im Buttermilch−Flan
Spinat−Tofu−Lasagne al Pesto
Mexikanische Maistortillas mit Joghurt− und Chilisoße
Gemüse−, Getreide− und Fisch−Aufläufe nach Saison
Auberginenröllchen mit Quarkschaum−Fülle in Erdnuß−Sesam−Soße Blumenkohl−Kartoffelbraten im Nudelmantel mit Basilikumsoße
Buchweizen−Palatschinken mit Spinat−Schafskäse−Füllung und Paradeissoße
F i s c h
Schwertfisch−Filets (oder marktfrisches Angebot) vom Grill mit Zitronendip Seebarsch mit Escabeche−Soße (mexikanische Spezialität)
Fangfrische Lachsforellen−Filets aus dem Sensbachtal mit Karottenbuttersoße
F l e i s c h
Hähnchen−Sate−Spieße mit Erdnußsoße (indonesische Leckerei vom Grill) Schweinelendchen mit Käse überbacken
Rinderhüftsteak mit grüner Pfeffersoße
Rinder− oder Schweinegulasch mit Semmelknödeln
Vo n u n s e r e m O d e n w ä l d e r Wa n d e r s c h ä f e r
Knusprige Lammwürste, eingelegt in Milch
Zartes indisches LammcurryLamm−Koftu−Bällchen mit Minz−Joghurt−Soße
Franks Lammbraten mit selbstgezogener Rosmarin− oder Thymiansoße Knusprige Lammkoteletts mit provencalischer Sauerrahmsoße
Lamm vom Spieß mit Kartoffelgratin und Gemüse (nur als ganzes Stück)
Desserts
P r e i s k l a s s e 1
Dekorative Obstplatte mit einheimischen und exotischen Früchten Locker, fruchtiger Sahne−Beeren−Quark, z.B. Himbeer−Sahne−Quark
In Burgunderrotwein getränkte Feigen mit gerösteten Cashew−Nüssen Große Auswahl an süßen Stückchen auf Vollkornbasis
Honig−Karotten−Kugeln mit gerösteten Cashewkernen (orientalisch) Panna−Cotta, leichtes Sahnedessert aus Italien
P r e i s k l a s s e 2
Backpflaumencreme „Porto“
Lockere Hirsecreme „Grand Marnier“
Zarte Kokoscreme „Batida“ mit gerösteten Kokosflocken
Mousse au chocolat (bei uns schon immer ohne Eier)
Mango−Schwedenmilch−Timbale aus demeter−Säften
Rote Beerengrütze aus demeter−Säften und Bordeauxwein mit Agar−Agar Portugiesischer Kirschenflan (Kirschenjokel)
Knusprige Waffeln, direkt vom Waffeleisen, mit Beerenquark
Gebackene Agavendicksaft−Äpfel mit Nuß−Rosinenfüllung und Vanillesoße
P r e i s k l a s s e 3
Topfen−Palatschinken mit Rosinen und gerösteten Mandeln Apfelstrudel im hauchdünnen Vollkornmantel mit Vanillesoße Süßer Obstsalat mit Vanillegerste und IngwersahneErdbeeren mit Vanilleeis, Pernod, schwarzem Pfeffer und Sahne Tiramisu (ohne rohe Eier) mit selbstgebackenem Biskuit
Trockenfrucht−Pralinés
Flambierte und tranchierte Früchte, frisch vor Ihren Gästen zubereitet, auf Wunsch mit Eis
Käse, Brot und hausgemachte Kuchen
K ä s e
Käseplatte von demeter oder Bioland mit Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Blauschimmelkäse. Dazu filigrane Dekorationen aus Gemüse und Obst
B r o t u n d B a c k w a r e n
(Weiß− und Vollkorn−Mehl)
Wagenrad, Brötchen, Brot, Knäckebrot, Fladen, Baguettes etc. Spanischer Apfelkuchen im Rührteig
Apfel−Weintorte auf Vollkornmürbteig
Mandel−Bienenstich
Bananen−Walnuß−Kastenkuchen
Rüblitorte
Käsekuchen, so wie ihn die Mutter macht
Kochen vor dem Gast im Wok
Traditionelle Badische Gemüsepfanne: Gemüse der Saison, holzgedarrtes Grünkernrisotto, mit oder ohne Dörrfleisch, Käseflocken, Sahne, Tomaten−Basilikumsoße, gehackte Kräuter, marinierte RindfleischstreifenKnackige Gemüsespezialität „Asia−Wok“ mit Basmati−Duftreis oder Glasnudeln: Gemüse
der Saison, Räuchertofu, Shi−Take Pilze, frischer Koriander, Knoblauch und z.B. in Ingwersoße eingelegte Garnelen oder Schweinegeschnetzeltes, Chili separat
Mediterrane Nudelpfanne oder Risottopfanne mit Gemüsen der Saison, Paradeissoße, Käse extra, Kräuter extra, Rindergeschnetzeltes oder Garnelen (für Kinder auch gerne ohne Gemüse / Käse / Kräuter)
Spanische Paella mit Arborio Risotto, Hähnchenschlegel, Chorizowürstchen, Tintenfischringe, evtl. Riesengarnelen oder Miesmuscheln, mediterrane Gemüse der Saison
Steinpilzragout in Kräuter−Sahnesud, Gemüse, Semmelknödel oder Grünkernklößchen
Indisches Reis−Curry mit oder ohne Hähnchenfilets in Kokosmilch und selbsthergestelltem frischgemahlenem Curry zubereitet
Thailändisches grünes Curry mit Kokosmilch , Gemüsen der Saison, selbsthergestellter Thai−Currypaste, Chili nach Wahl und zartem Schweinegeschnetzeltem oder Hähnchenbrustfilets
… einige dieser Gerichte eignen sich auch sehr gut als vegetarisches Hauptgericht
Getränke
Biologisch genießen – sparsam zahlen. Bio-Getränke zum Selbstabholerpreis
N i c h t a l k o h o l i s c h e s :
Lassi mit Mango Lassi pikant mit Gurke
A l k o h o l i s c h e s
Bio-Weine und Sekt ab Hof-Preis
Biere
C o c t a i l s
Flying (Gin, Triple Sec, Zitrone, Sekt)
Planters Punch (Rum, Grenadine, Zitrone, Orangensaft, Ananassaft) Gin Fizz (Gin, Zitronen, Zucker, Soda)
Bloody Mary (Wodka, Tomatensaft, Zitrone, Tabasco, Pfeffer) Pina Colada (Pina Cococream, Ananassaft, Bacardi Rum) Manhattan (Bourbon, Martini, Angostura, Kirsche)
Cuba Libre (Bacardi, Zitrone, Cola)
Grasshopper (Creme de Cacao, Creme de menthe, Sahne) Franco alkoholfrei (Ananassaft, Mangosaft, Zitrone, Grenadine, Soda)